Café | Pousses de sapin

Tous les cafés ne conviennent pas à toutes les préparations. Les torréfactions claires brillent dans le filtre, les torréfactions plus foncées dans l'espresso. Le degré de mouture, le profil de torréfaction et le grain déterminent le goût et l'extraction – bien ajustés, c'est meilleur.

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Le degré de mouture dépend de la méthode : très fin pour l'espresso, fin pour la cafetière italienne, moyen pour le filtre, gros pour la French Press. Bien sûr, le café fraîchement moulu à partir de grains entiers offre toujours plus d'arôme et d'équilibre.

Ajustez la mouture en fonction du temps d'extraction et du goût : si l'écoulement est trop rapide, moulez plus fin – trop lent, plus gros.

L'Arabica est plus fin, plus fruité, plus doux – avec plus d'acidité et des arômes complexes. Le Robusta est plus puissant, plus terreux, plus chocolaté, avec plus de caféine et une crème plus épaisse. L'Arabica pousse en altitude, est plus sensible et plus difficile à cultiver. Le Robusta est plus robuste, plus productif et idéal pour les mélanges d'espresso afin d'augmenter le corps, la crème et l'intensité.

Le café fraîchement torréfié se conserve non ouvert environ 6 à 12 mois, mais il révèle le meilleur de son arôme pendant les 6 à 8 premières semaines. Après ouverture, consommer rapidement. Conservez-le hermétiquement, à l'abri de la lumière, au frais et au sec – mais pas au réfrigérateur. L'oxygène, la lumière et la chaleur accélèrent la perte d'arôme. Achetez des grains entiers plutôt que du café moulu et ne les moulez que juste avant de le préparer - c'est ainsi qu'il est le meilleur !